Havets festbord

Havets Festbord – Det ultimate sjømatgildet på Tjuvholmen

Norge er en av verdens fremste sjømatnasjoner, men vet vi egentlig hva vi skal drikke til havets delikatesser? Ofte griper vi etter den samme gamle hvitvinen av gammel vane. Men når verdens beste råvarer ligger på fatet, fortjener de verdens beste følge i glasset.

I samarbeid med Tjuvholmen Sjømagasin inviterer vi til en kulinarisk helaften. Her spares det ikke på noe. Bordene bugner av store skalldyrfat med kongekrabbe, sjøkreps, østers og sashimi, etterfulgt av varme retter som bringer frem essensen av havet. Dette er kvelden hvor vi tester teorien i praksis: Hvordan endrer vinvalget seg når vi går fra rå østers til grillet sjøkreps?

Kjemien mellom salt og syre

Hvorfor smaker Champagne så godt til østers, mens en kraftig rødvin kan få fisken til å smake metallisk? Svaret ligger i kjemien. På dette kurset lærer dere hvordan saltet i sjømaten demper syren i vinen, noe som gjør at vi kan (og bør) velge viner med høy friskhet. Vi ser på hvordan sitronen du skviser over rekene endrer vinbehovet, og hvorfor umami i krabbe og kamskjell krever viner med litt mer frukt og fylde for ikke å kollapse.

En reise gjennom hvitvinsverdenen

Vi låser oss ikke til én drue. Gjennom kvelden smaker vi oss gjennom klassikerne som definerer sjømatvin. Vi tester den mineralske stramheten i en Chablis mot jordsmonnet i sjømaten, vi kjenner på den elegante sødmen i en tysk Riesling mot krydret krabbe, og vi opplever hvordan en fyldig Burgund av Chardonnay kan takle rike sauser og smørstekt fisk. Det er en demonstrasjon av at "hvitvin" er så uendelig mye mer enn bare hvitvin.

Smaker som utfordrer

Dette er ikke et vanlig koldtbord. Menyen på Tjuvholmen tar oss med fra det rene og nordiske – som kamskjelltartar med estragon og en varmende skalldyrdashi – til det eksotiske og fyrige i en "Singapore Pepper Crab". Her får dere virkelig testet smaksløkene. Vi ser på hvordan vi må endre vinvalget totalt når vi går fra den delikate, rå tartaren til krabben som sparker fra seg med chili og pepper. Kanskje er det her en Riesling med litt restsødme blir redningen?

Rødvin til fisk? En sannhet med modifikasjoner

En gammel myte sier at man aldri skal drikke rødvin til fisk. Vi utfordrer sannheten. Selv om hvitvin ofte er det trygge valget, finnes det magiske kombinasjoner med rødt. Vi ser på hvilke fisketyper som tåler tanniner (som grillet kveite eller torsk med bacon), og hvilke druer man bør velge. En lett, kjølig Pinot Noir eller en fruktig Gamay kan ofte være en åpenbaring til stekt hvit fisk. Vi lærer dere reglene – og når dere bør bryte dem.

Et kuratert utvalg for den kresne

Vi overlater ingenting til tilfeldighetene. Vinene som presenteres er håndplukket for å demonstrere spennvidden og kvaliteten i regionen. Målet er å gi dere verktøyene til å gjenkjenne kvalitet og forstå harmonien mellom druer, klima og vinmakerens visjon. Dere vil forlate kvelden med en nyvunnet trygghet i egne preferanser – en kunnskap som varer lenger enn selve flasken.

Kurset skreddersys etter anledningen

• For bedriften: Dette er "Flagship"-opplevelsen. Skal dere imponere internasjonale gjester? Det finnes knapt noe bedre sted å vise frem Norge enn på bryggekanten med fat fulle av fersk sjømat og topp viner. Det er uformelt, men likevel eksklusivt – den perfekte rammen for å bygge relasjoner.
• For vennegjengen: Glem den tradisjonelle middagen. Dette er et gilde. Samle vennegjengen rundt et bord som bugner av mat, og la oss stå for underholdningen og vinen. Det er sosialt, luksuriøst og utrolig lærerikt. En kveld som garantert blir snakkisen i lang tid fremover.
• For vinklubben: Her kan vi gå virkelig i dybden på terroir. Vi diskuterer jordsmonn som Kimmeridgian-kalk og hvordan fossile østers i vinmarken faktisk påvirker smaken i glasset. Vi kan kjøre en "Battle of the Acids" mellom Riesling, Chenin Blanc og Chardonnay for å se hvem som takler de ulike skalldyrene best.

Smaken av kysten

Unn dere en kveld der råvarene spiller hovedrollen. Kontakt oss i dag for å booke "Havets Festbord" – en opplevelse for alle sanser.

Vinkursene arrangeres på bestilling for større og mindre grupper og utføres i fortrinnvis i Tjuvholmen Sjømagasin, hos bedrifte, private hjem eller andre steder hvor det er mulig å formidle ekte vinglede! Passer for alle og tilpasses til hvert enkelt oppdrag.